Mercure Hotel Gdynia Centrum

Od gospodarza

Dziękujemy, że jesteś naszym gościem.

Gdynia jest miastem, które wyrosło z morza i z uporu. Lubimy myśleć, że hotel w jej centrum powinien smakować tym samym: konkretem, rzemiosłem i brakiem udawania.

Dlatego pieczywo na naszych śniadaniach nie pochodzi z hurtowni. Kupujemy je w gdyńskiej piekarni OGYY — u ludzi, którzy pieką powoli i nie skracają drogi na żadnym etapie.

To kosztuje więcej i wymaga wcześniejszego wstawania. Uznaliśmy, że warto.

Zespół Mercure Gdynia Centrum

Mercure Gdynia Centrum × OGYY × ChlebowaPaczka

Chleb z Twojego śniadania jest stąd.

Powstał w Gdyni, na żywym zakwasie, po trzech dobach fermentacji. Dziękujemy za Twój pobyt — i mamy coś, co możesz zabrać ze sobą do domu.

Jeśli czytasz to przy stoliku, z kawą w drugiej ręce — jesteś we właściwym miejscu.

Nie ma tu nic do wypełnienia i nic do kupienia w tej chwili. Jest krótka opowieść o tym, co masz na talerzu, i prezent na później.

Skąd ten chleb

Z drugiego końca miasta i z trzeciej doby.

OGYY to piekarnia naturalna z gdyńskiego Chwarzna. ChlebowaPaczka to sposób, w jaki ten sam chleb trafia do domów w całej Polsce. Za obiema stoją ci sami ludzie i ten sam zakwas — utrzymywany przy życiu i dokarmiany codziennie.

Kiedy zaczęliśmy szukać pieczywa na śniadania, kryterium było proste: skład ma mieścić się w jednej linijce i dać się przeczytać na głos. Mąka, woda, kwas, sól — a dalej najwyżej to, co widać w przekroju: ziemniak, oliwka, orzech. Bez polepszaczy i bez konserwantów.

Okazało się, że taka piekarnia działa w tej samej Gdyni, w dzielnicy Chwarzno. Trudno o lepszy argument za tym, żeby kupować lokalnie.

Hala produkcyjna piekarni OGYY w Gdyni Chwarznie: trzy osoby przy pracy, w tle regały ze świeżo wypieczonym chlebem
Piekarnia OGYY, Gdynia Chwarzno — czwartek, 8:47.
Witryna sklepu OGYY: półki z pieczywem, nad nimi ekrany z bochenkami Wiejski i LudowyPapierowa torba ChlebowejPaczki na tle sklepowych półek z pieczywem
60 h
fermentacji
4–6
składników
0
polepszaczy
Gdynia
stąd pochodzi

Trzy doby

Ten bochenek ma trzy doby.

Piekarnia przemysłowa robi chleb w dwie godziny. Tu droga od mąki do pieca zajmuje trzy doby i nie da się jej skrócić — zakwas nie przyjmuje pośpiechu.

2 h
chleb z pieczywa przemysłowego
60 h
ten bochenek, w trzech etapach
Przekrój bochenka Wiejskiego: nieregularne pory w wilgotnym miękiszu
Nierówne pory. Tak wygląda ciasto, którego nikt nie poganiał.

  1. Doba pierwsza · 24 h

    Karmienie kwasów matek

    W piekarni żyją trzy kwasy: pszenny, żytni i orkiszowy, wyprowadzone z ponad stupięćdziesięcioletnich szczepów z Francji. Dokarmia się je codziennie, a fermentacja po karmieniu trwa dobę. Ta doba nie wytwarza jeszcze niczego, co dałoby się sprzedać.

  2. Doba druga · 18 h

    Z matek powstają kwasy do chleba

    Z kwasów matek robi się kwasy pod konkretne wypieki. One fermentują osiemnaście godzin — i to one, nie mąka, decydują o tym, czy bochenek będzie kwaśny, słodkawy czy głęboki.

  3. Doba druga · 18 h

    Ciasto dojrzewa w chłodzie

    Z kwasów powstają ciasta, z ciast bochenki, a te idą na osiemnaście godzin w niską temperaturę. Chłód zwalnia drożdże dzikie, ale nie zatrzymuje enzymów — dlatego zimna fermentacja zmienia smak, a nie tylko wielkość bochenka.

  4. Doba trzecia

    Wypiek

    Dopiero teraz bochenek wchodzi do pieca. Chleb z czwartkowego śniadania ruszył z miejsca w poniedziałek.

    Przez te sześćdziesiąt godzin enzymy i bakterie kwasu mlekowego pracują nad ciastem: rozkładają część kwasu fitynowego, naturalnego składnika ziarna, i zmieniają strukturę glutenu oraz cukrów złożonych. To opis procesu, nie obietnica — opisujemy, co dzieje się w cieście, a nie co stanie się w Twoim organizmie.

Na stole

Cztery bochenki, jedna piekarnia.

To one leżą w koszyku przy śniadaniu. Liczby i skład są przepisane z etykiety, a opis smaku jest po to, żeby dało się rozpoznać, który z nich Ci zasmakował. Wszystkie cztery są w sklepie, razem z resztą wypieków.

Bochenek Wiejski w przekroju, obok cały, na ciemnej desce

Wiejski 700 g

Ziemniak w cieście trzyma wilgoć, dlatego miękisz jest sprężysty jeszcze trzeciego dnia.

Skórka jest cienka i chrupie przy pierwszym ugryzieniu, potem ustępuje miękiszowi, który wraca do kształtu pod naciskiem — to robota ziemniaka. Cebula nie jest tu wyczuwalna jako kawałek, tylko jako zapach, który pojawia się dopiero przy skórce i zostaje na końcu. W liczbach cukru jest zero, więc smak jest wytrawny na całej długości: to chleb do soli, nie do dżemu.

Najlepszy z Masło i sól. Pomidor z oliwą. Trzeciego dnia — grzanki.

na 100 g

kalorie
183 kcal
kalorie
białko
6,01 g
białko
błonnik
2,18 g
błonnik
cukry
0 g
cukry
tłuszcz
1,63 g
tłuszcz
sól
1,39 g
sól

Co wolno o nim powiedzieć

  • Źródło białka
  • Nie zawiera cukrów
  • Niska zawartość tłuszczu
węglowodany:
37,12 g · w tym nasycone: 0,69 g
Alergeny:
Gluten (pszenica) · Cebula · Drożdże — używane w wypieku
Mąka pszenna typ 750, cebula, ziemniaki, kwas pszenny.
Zobacz w sklepie
Bochenek Ludowy z widocznymi orzechami i płatkami na skórce

Ludowy 700 g

Jedyny z czwórki na dwóch kwasach — pszennym i żytnim. Stąd ciemniejszy, głębszy smak.

Najpierw słodycz rodzynki, która trafia na zęby punktowo, potem orzech włoski z tą swoją cierpką nutą, która ją przełamuje. Płatki owsiane siedzą na skórce i prażą się w piecu, więc dają zapach zbliżony do owsianki. Miękisz jest ciemniejszy i wilgotniejszy niż w pozostałych trzech — to zasługa kwasu żytniego, którego pozostałe nie mają.

Najlepszy z Sam, bez niczego. Do serów dojrzewających. Do masła i miodu.

na 100 g

kalorie
211 kcal
kalorie
białko
6,72 g
białko
błonnik
2,21 g
błonnik
cukry
1,29 g
cukry
tłuszcz
2,47 g
tłuszcz
sól
1 g
sól

Co wolno o nim powiedzieć

  • Źródło białka
  • Niska zawartość tłuszczu
  • Niska zawartość cukrów
węglowodany:
41,03 g · w tym nasycone: 1,39 g
Alergeny:
Gluten (pszenica, żyto) · Orzechy włoskie · Rodzynki
Mąka pszenna typ 750, orzechy włoskie, rodzynki, górskie płatki owsiane, kwas pszenny i żytni.
Zobacz w sklepie
Bochenki andaluzyjskie z czarnymi oliwkami na drewnianej desce

Chleb z Andaluzji z Oliwkami 700 g

Ponad trzecia część masy to oliwki. Z całej czwórki ma najwięcej błonnika — to zasługa mąki graham.

Oliwek jest tyle, że nie trzeba ich szukać — są w każdej kromce i to one niosą sól oraz tłuszcz, więc chleb wydaje się bardziej przyprawiony, niż jest. Mąka graham dokłada nutę bliską orzechowej i drobinę zgrubienia w miękiszu. Struktura jest elastyczna, wręcz gumowata w dobrym sensie — kromka daje się złożyć i nie pęka.

Najlepszy z Do zupy. Z serem pleśniowym. Z pomidorami i oliwą, bez masła.

na 100 g

kalorie
260 kcal
kalorie
białko
7,8 g
białko
błonnik
4,2 g
błonnik
cukry
1,2 g
cukry
tłuszcz
6,5 g
tłuszcz
sól
1,1 g
sól

Co wolno o nim powiedzieć

  • Źródło błonnika
  • Źródło białka
  • Niska zawartość cukrów
węglowodany:
43 g · w tym nasycone: 1 g
Alergeny:
Gluten (mąka pszenna, mąka graham) · Możliwe śladowe ilości sezamu i orzechów
Czarne oliwki (około 35%), mąka pszenna typ 750, mąka graham typ 1850, naturalny kwas pszenny, woda, sól.
Zobacz w sklepie
Bochenek andaluzyjski z suszonymi pomidorami, widoczne czerwone wtrącenia

Chleb z Andaluzji z Pomidorami 700 g

Cała słodycz pochodzi z pomidorów — cukru nie ma w składzie wcale, a w liczbach zostaje 2,5 g na 100 g.

Suszony pomidor po namoczeniu oddaje wszystko, co ma: słodycz, kwas i tę słoną głębię, którą trudno nazwać, a która zostaje na języku najdłużej. Miękisz jest wyraźnie soczysty, miejscami wręcz mokry przy wtrąceniach. Podgrzany pachnie jak pomidor z patelni, nie jak chleb — to najmocniej aromatyczny bochenek z tej czwórki.

Najlepszy z Z mozzarellą i oliwą. Do jajecznicy. Sam, jeszcze ciepły.

na 100 g

kalorie
255 kcal
kalorie
białko
7,5 g
białko
błonnik
3,8 g
błonnik
cukry
2,5 g
cukry
tłuszcz
3,8 g
tłuszcz
sól
1,2 g
sól

Co wolno o nim powiedzieć

  • Źródło błonnika
  • Niska zawartość cukrów
węglowodany:
43 g · w tym nasycone: 0,5 g
Alergeny:
Gluten (mąka pszenna, mąka graham) · Możliwe śladowe ilości sezamu i orzechów
Namoczone suszone pomidory (około 10%), mąka pszenna typ 750, mąka graham typ 1850, naturalny kwas pszenny, woda, sól.
Zobacz w sklepie

Zestaw na stole zmienia się w zależności od dnia i dostawy, więc niekoniecznie wszystkie cztery trafiły dziś do koszyka.

Liczby i alergeny pochodzą z etykiet. Wypisane atuty to oświadczenia żywieniowe z unijnego wykazu, policzone z tych liczb — nie obiecujemy wpływu na zdrowie, bo takich obietnic nie wolno składać bez zezwolenia. Chleb zawiera gluten.

Zanim wrócisz do kawy

Pięć rzeczy o chlebie, które warto wiedzieć.

Każdą kartę można otworzyć albo zostawić. Przejrzenie zajmuje dziesięć sekund, przeczytanie wszystkiego — jakieś cztery minuty.

Nie tylko my tak mówimy

Tysiąc siedemset opinii i trzy złote medale.

Tak oceniają tę piekarnię jej klienci i jury plebiscytu Orły Piekarnictwa. Obie liczby możesz sprawdzić u źródła.

96%

pozytywnych opinii

1728 recenzji w sklepie, z tego 1660 na pięć gwiazdek.

Zobacz opinie

3 ×

złoty medal Orłów Piekarnictwa

Laureat plebiscytu w Gdyni trzy lata z rzędu — 2024, 2025 i 2026. W samym plebiscycie 9,8 na 10 z 338 opinii.

Profil piekarni
Tabliczka „Orły Piekarnictwa — 1. miejsce 2024 w Gdyni” przy witrynie sklepu OGYY
  • „Bardzo ciekawy smak, cebulka delikatnie wyczuwalna, wszystko w punkt”
    Dorota RoznerWiejski 700 g
  • „Chleb ludowy jest przepyszny. Pachnący, chrupiący i na dodatek z całymi kawałkami orzechów.”
    opinia anonimowaLudowy 700 g
  • „Rewolucja”
    Leon KrajczyChleb z Andaluzji z Pomidorami 700 g

Na drogę do domu

Zabierz to śniadanie ze sobą.

Ten sam chleb, ta sama piekarnia, tylko pod Twoim adresem. Kod poniżej jest przypisany do Ciebie i działa raz.

Chleb Polny 700 g od nas

Nasz najczęściej zamawiany bochenek, dołożony do zamówienia od 129 zł. Kod ważny 90 dni — bez pośpiechu.

Pytania, które padają najczęściej

Zanim zamówisz

Czy chleb dojedzie świeży?

Tak, w całej Polsce. Pieczywo pakowane jest tego samego dnia, w którym wychodzi z pieca, i tak samo świeże dojeżdża pod każdy adres. W Trójmieście i większych miastach jedzie własną siecią Goodspeed, w pozostałych lokalizacjach kurierem InPost albo do Paczkomatu. W części regionów dochodzi do tego dostawa ekspresowa — bez dopłaty.

Czy mogę zamówić dokładnie ten chleb, który jem tutaj na śniadaniu?

Na bufecie stoją cztery: Wiejski, Ludowy oraz dwie Andaluzje — z oliwkami i z pomidorami. Wszystkie cztery są w sklepie, a obok nich kilkadziesiąt innych wypieków, których na śniadaniu nie ma. Jeśli zasmakuje Ci coś, czego nie umiesz nazwać, zapytaj obsługę przy bufecie — powiedzą dokładnie, co to było.

Kod nie chce się przyjąć w koszyku. Co robić?

Sprawdź, czy koszyk przekracza 129 zł i czy kod nie został już użyty — działa jednorazowo. Jeśli dalej nie działa, napisz na hello@chlebowapaczka.pl i podaj swój kod. Odpiszą i rozwiążą to ręcznie.

Czy chleb na zakwasie nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu?

Nie. Chleb pszenny i żytni na zakwasie zawiera gluten i nie jest odpowiedni dla osób z celiakią ani z alergią na pszenicę. Fermentacja zmienia strukturę białek, ale ich nie usuwa. W ofercie są za to receptury bez mąki pszennej, na życie razowym.

Chleb, który jadłeś na śniadaniu — Mercure Gdynia Centrum × ChlebowaPaczka